L’Acquacotta di Sacrofano è una zuppa tradizionale semplice e rustica tipica della zona.

POESIA 

Nella pentola bassa in un giorno qualunque

borbotta pian piano la storia nei campi.

Pochi gesti, un filo d’olio, pane stanco che

chiede riposo e l’acqua povera che tutto

accoglie e nulla pretende.

Si scioglie il tempo nei vapori lenti, come

fossero ricordi di braccianti stanchi che

tornavano a casa al calar del sole.

L’odore dell’orto entra senza bussare, porta la

storia delle cose semplici. E quando la zuppa

diventa poesia,

nel cucchiaio si specchia il mondo che c'era:

la forza della terra,

la pazienza delle donne, La cena di chi non

aveva altro, ma aveva tutto.

Un Acqua cotta

un’umile poesia servita in scodella,

che nutriva il corpo e addolciva il cuore.

Carlo Maiorchini

 

ACQUACOTTA RICETTA TRADIZIONALE – versione 1

L’Acquacotta è una zuppa semplice e rustica, tipica della tradizione contadina del territorio. Nata come piatto povero, veniva preparata con pochi ingredienti di stagione e con ciò che si aveva a disposizione, come verdure, pane raffermo ed eventualmente uova.

È una pietanza che racconta la storia rurale della zona, genuina e profondamente legata alla cultura locale. Il risultato è una pietanza calda e confortante, nutriente e genuina, che racconta la storia rurale del territorio di Sacrofano.

Ingredienti

• Pane raffermo
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Pomodori
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Uova (facoltativo)
• Pecorino romano (facoltativo)

Preparazione
In una pentola capiente mettere un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere cipolla, carota e sedano tritati o tagliati a pezzetti. Lasciarli appassire dolcemente.
Unire i pomodori tagliati e lasciar cuocere qualche minuto, mescolando.

Coprire le verdure con acqua, aggiungere sale e pepe e far sobbollire lentamente finché le verdure saranno morbide e il brodo avrà preso sapore.
Disporre nelle scodelle delle fette di pane raffermo (bruscato o meno, a seconda della tradizione o del gusto).
Se si desidera, durante gli ultimi minuti di cottura si può aggiungere un uovo direttamente nella zuppa, lasciandolo rapprendere leggermente.
Versare la zuppa bollente sopra le fette di pane e, a piacere, completare con una spolverata di pecorino romano.

Ricetta di Brunella Piergentili

ACQUACOTTA RICETTA TRADIZIONALE – versioni con patate/broccoletti/mentuccia

Ingredienti

• Cipolla
• Patate
• Broccoletti
• Pane bruscato
• Carota
• Sedano
• Pomodori
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Uova
• Parmigiano e/o Pecorino romano (facoltativo)

Preparazione

La preparazione è la stessa per tutte e tre le versioni.

Un’ultima versione dell’acquacotta prevedeva come ingredienti soltanto acqua, olio, sale, mentuccia e pane bruscato

Ricette di Elia Serata