Le Pappardelle al cinghiale, pasta fresca all’uovo preparata con carne macinata e servita con le tipiche fettucce larghe e ruvide, fatte a mano con materie prime locali.

Descrizione

Le Pappardelle al cinghiale sono un piatto tipico della tradizione locale di Sacrofano. Vengono preparate con pappardelle fresche all’uovo fatte a mano e condite con un ricco sugo a base di carne di cinghiale. Questo piatto nasce dalla tradizione della caccia al cinghiale nelle campagne e nei boschi circostanti e rappresenta un esempio di cucina contadina robusta e saporita, legata alla stagionalità autunnale e invernale.

Ingredienti

Per il sugo al cinghiale:

• 800 g–1 kg di carne di cinghiale macinata o a pezzi
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2–3 spicchi d’aglio
• Erbe aromatiche (rosmarino, alloro, salvia)
• Spezie a piacere (pepe, bacche di ginepro)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Per la pasta:

• Pappardelle fresche all’uovo fatte a mano

Preparazione

1. Marinatura della carne:
   La carne di cinghiale viene marinata per diverse ore nel vino rosso, con erbe aromatiche, aglio e spezie, per ammorbidirla e attenuarne il sapore selvatico.
2. Preparazione del sugo:
   Dopo la marinatura, la carne viene scolata e rosolata lentamente in olio extravergine d’oliva.
   In una casseruola a parte, si prepara un soffritto con cipolla, sedano e carota tritati finemente.
   Si unisce la carne al soffritto, si sfuma con parte della marinata e si lascia cuocere a fuoco basso per diverse ore, fino a ottenere un sugo denso e profumato. Si aggiustano di sale e pepe secondo il gusto.
3. Cottura della pasta:
   Le pappardelle fresche all’uovo vengono cotte in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il sugo di cinghiale, amalgamando bene per far assorbire i sapori.
4. Servizio:
   Si servono calde, eventualmente con una spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato, accompagnate da un buon vino rosso locale.