Lo zaccagnotto è una pasta tipica di Sacrofano, semplice ma profondamente radicata nella tradizione contadina del borgo.

Si tratta di un tipo di pasta fresca fatta in casa, simile agli spaghetti alla chitarra o ai tonnarelli, ma dalla forma più irregolare e rustica, spesso tagliata a mano senza l’uso di strumenti specifici.

Descrizione

Gli zaccagnotti sono un primo piatto tipico della tradizione sacrofanese. Si tratta di una pasta fresca simile alle fettuccine, ma leggermente più spessa e meno alta, dalla consistenza rustica e corposa.

Ingredienti

Per la pasta:

• Farina
• Acqua

Preparazione
L’impasto si ottiene mescolando farina e acqua fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica. La sfoglia viene poi stesa e tagliata in strisce leggermente più larghe e spesse rispetto alle classiche fettuccine, ottenendo così gli zaccagnotti.

Come Condirli?

condimenti tradizionali:

• Ventricina o Rigaglie di Pollo
• Sale
• Pepe
• Peperoncino

Condimenti tipici
La cottura degli zaccagnotti è molto rapida. Tradizionalmente questi, venivano conditi con due preparazioni semplici e saporite:

• Ventricina: nella tradizione locale non si tratta di un salume stagionato, ma di un trito preparato durante la lavorazione del maiale, composto da lardo finemente battuto e da un po’ di polpa di maiale. Il tutto veniva insaporito con sale, pepe e un pizzico di peperoncino, macinati finemente.
• Rigaglie di pollo: un sugo povero e gustoso ottenuto dalle interiora del pollo, tritate o sminuzzate finemente e condite con sale, pepe e peperoncino, poi lasciate cuocere lentamente per insaporire la pasta.