La nociata è un dolce tradizionale di Sacrofano, preparato soprattutto nel periodo natalizio

Descrizione

La nociata è un dolce tradizionale di Sacrofano, preparato soprattutto nel periodo natalizio. È un dolce rustico e molto energetico, a base di miele e frutta secca, simbolo delle feste e della cucina povera contadina.

Ingredienti

• 1 kg di miele
• 2–3 cucchiai di zucchero
• 700 g di nocciole
• 300 g di noci
• 4 fogli di ostia

(nocciole e noci devono essere tostate e tritate grossolanamente)

Preparazione

Si mette a bollire il miele insieme allo zucchero a fuoco moderato, mescolando continuamente. Il composto deve cuocere fino a quando assume un colore più scuro. Durante la cottura si formerà della schiuma: bisogna girare costantemente fino a quando la schiuma scompare anche se non del tutto.

A questo punto si aggiungono le nocciole e le noci tostate e tritate grossolanamente. Si continua a mescolare lasciando cuocere il tutto per altri 10–15 minuti. Quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola, la nociata è pronta. Si prepara una “spianatora” sulla quale viene disposto un foglio di ostia. Si versa il composto ancora bollente sul foglio di ostia e con l’ausilio di un mattarello si stende.  Infine, si copre il tutto con un secondo foglio di ostia.

Una volta raffreddata, si può tagliare in pezzi per essere consumata.

Varianti: alcuni al posto delle noci utilizzano le mandorle